Faire gonfler les morilles dans un demi-litre d’eau bouillante puis les égoutter. Les réserver ainsi que leur eau parfumée. Faire suer au beurre, dans une poêle, l’échalote ciselée, ajouter un tiers des morilles, mouiller avec l’eau parfumée et faire réduire au tiers du volume. Ajouter la crème liquide entière, assaisonner en sel et poivre du moulin. Faire réduire de moitié (la sauce doit napper le dos d’une cuillère) et passer le tout au mixeur pour obtenir une préparation fluide mais crémeuse, rectifier l’assaisonnement.
